Couscous med aubergine

Jeg laver nok couscous en gang om ugen. Så let, så lækkert og smart! Det er den perfekte måde at få tømt køleskabet på, og samtidig en god måde at eksperimentere med smage fra fjernere himmelstrøg. 

Lav det som en ret i sig selv eller som tilbehør til både lam, kylling eller fisk. 

 

Ingredienser:
3 dl couscous (brug ikke fuldkorn)

kyllinge- eller grøntsagsbouillon
1½ l kogende vand
1 aubergine
½ fed finthakket hvidløg
1 dl olivenolie
½ agurk
2 forårsløg
½ granatæble
1 håndfuld frisk koriander
½ håndfuld frisk persille
1 håndfuld frisk mynte
Maldon salt og friskkværnet peber 

 

Sådan gør du: 

Hæld couscoussen i en skål, der kan tåle kogende vand – eller i en gryde. Tilsæt bouillon og hæld det kogende vand over. Rør rundt, indtil bouillonen er opløst. Dæk skålen med sølvpapir eller et låg, og lad den stå i 5-10 minutter. Sigt derefter vandet fra i en finmasket si. 

Pil og hak hvidløget fint. Skær auberginen i mundrette stykker. Opvarm olien i en gryde, tilsæt og steg hvidløg og aubergine. Steg stykkerne, til de er bløde, men stadig har bid. Smag til med salt og peber.  

Skær agurken i tern og snit forårsløgene fint.  

Pil granatæblekernerne ud af granatæblet. Undgå at få den hvide bitre hinde med.

Hak koriander, persille og mynte.

Bland den afkølede couscous med aubergine, agurk, forårsløg, koriander, mynte og persille. Tilsæt salt og peber og smag til. Drys de rubinfarvede granatæblekerner udover og server. 

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

FÅ 15% RABAT

PÅ DIN FØRSTE ORDRE

SEND MIG NU, TAK!

BONUS: Du modtager samtidigt adgang til:

• De lækreste – og nemmeste – comfort food opskrifter

• Hygge-interviews med dine favorit celebs

• Livsændrende selvpleje tips

*du bliver tilmeldt Club Cozy nyhedsbrev!