Hvor glade vi end er for den daglige omgang kage under Corona, så nyder vi også at få lidt sundt og lækkert indenbords. Denne friske, smagfulde og let syrlige grøntsagssuppe på bl.a. kokosmælk, tomater, gulerod og lime vil gøre din krop godt og dine smagsløg glade!
TIL 4 PERSONER
4 tomater
1 forårsløg
½ fed hvidløg
1 dl friskpresset limesaft
4 dl gulerodsjuice
6 dl kokosmælk
2 dl vand (alt efter ønsket konsistens)
1 spsk Maldon salt
Friskkværnet peber efter smag
1 tsk cayennepeber
frisk chili efter smag
PYNT
friske ærter
frisk koriander eller mynte
1 avocado
frisk chili
oliven- eller sesamolie
Skær tomaterne i skiver, skær forårsløg i små tern og hak hvidløget.
Blend tomater, forårsløg, limesaft, gulerodsjuice, kokosmælk, vand, cayennepeber, salt og peber. Smag til. Husk, at de fleste grøntsager variere i styrke – også efter sæson, så det kan sagtens være, at din version skal have mere af det ene eller andet.
Skær et lille stykke af chilien og smag for at vurdere styrken. Tilsæt den ønskede mængde og blend igen.
Stil suppen på køl, til den er helt kold.
Pynt suppen med friske ærter, hakket koriander eller mynte, avocado i tern og lidt friskhakket chili. Hæld lidt olie på en spiseske og ’dut’ den over suppen.
Velbekomme!
Julie og Team Cozy by JZ