Risotto kan være et måltid i sig selv eller skønt tilbehør til fisk eller kød. Denne version laver jeg med sæsonens grønt. Forårs- og sommerversionen kalder på asparges og friske danske ærter.

TIL 4 PERSONER: 

1 skalotteløg 
25 g smør 
150 g risottoris
3 dl hvidvin 
7 dl hønsebouillon 
8 asparges 
50 g smør 
60 g revet parmesan
evt. 1-2 spsk ricottaost 
(men så lidt mindre smør) 
3 dl ærter 
skal af 1 økologisk citron
persille 

Hak skalotteløget fint og steg det glinsende i smørret sammen med risottoris. Det må ikke blive brunt. Tilsæt vin og lad det fordampe under omrøring. 

Tilsæt 1 dl hønsebouillon ad gangen og lad det fordampe, mens du rører grundigt undervejs. Fortsæt, til al bouillon er opløst. 

Knæk den hårde ende af aspargeserne og skær dem i mundrette stykker. Lynsteg aspargesstykkerne på en pande. Jeg kan lide, der er lidt bid i mit grønt, men du vælger selv. Kom 50 g smør og parmesan i risottoen og rør grundigt. Tilsæt til sidst asparges og ærter. 

Drys lidt revet citronskal og hakket persille på toppen.

Velbekomme!

Kram Julie