I et år var jeg så heldig at bo i Italien. En dag på det lokale marked så jeg det smukkeste græskar. Det var på størrelse med mig, og jeg måtte have det med hjem og eksperimentere med det. I Italien hedder græskarsuppe zuppa di zucca - næsten bare pga. de mange z'er, måtte jeg lave min version: zuppa di zucca di Zangenberg. 

TIL 4 PERSONER 
1 stort græskar eller 2 Hokkaido græskar i pæn størrelse
Olivenolie 
50 g smør eller 3 spsk olivenolie 
2 løg 
2 fed hvidløg 
800 ml grøntsagsbouillon eller hønsebouillon
1 dåse kokosmælk
2 dl fløde eller en ekstra dåse kokosmælk
Saft af 1 citron
Maldon salt og friskkværnet peber

Du kan lave den suppe mere eller mindre sund: undlad smør og fløde for et sundere alternativ (jeg har skrevet, hvad du skal udskifte med i ingredienslisten så). Og så lav nogle rugbrødscroutoner i ovnen med olivenolie, i stedet for hvedecroutoner i smør på panden. Det er helt op til dig. Begge dele smager himmelsk.

Tænd ovnen på 220 grader varmluft.

Vask græskarret hurtigt på overfladen, evt. med en ren klud. Skær toppen af græskarret og skrab kerner og kød ud. Gem evt. kernerne - du kan riste dem til salater, snack eller til din egen hjemmelavede granola. Skær resten af græskarret ud i både. Kom bagepapir på en ovnrist og læg græskarbådene på bagepapiret. Hæld olivenolie over og lidt salt og peber. Bag dem møre i 25-40 minutter. Hold øje undervejs, da bagetid kommer an på dit/dine specifikke græskar. Du skal kunne mose kødet nemt med en gaffel eller ske.

Smelt smørret i en stor gryde eller opvarm olivenolien. Skær løg i store tern og svits dem, til de er gyldne. Pres hvidløgsfeddene og tilsæt. Træk 'skallen' af græskarstykkerne og kom græskarkødet ved løgene. Tilsæt grøntsagsbouillon og lad det simre i 20 minutter. Tilsæt kokosmælk og evt. fløde og lad det simre i endnu 10 minutter.

Blend det hele med en stavblender eller tilsæt lidt ad gangen i en almindelig blender. Kom den færdigblendede suppe i en ny gryde og smag med citronsaft salt og peber.

Velbekomme og jeg håber du får det hyggeligste efterår!
Kram Julie 🧡